Denne ret skal spises, lige når de nye kartofler er kommet.
2 pakker bacon i tern
500 g. nye kartofler
1 bundt forårsløg
2 røde snackpeber
1 lille bundt grofthakket basilikum
1 lille bund grofthakket bredbladet persille
Iceberg eller romainesalat
4 æg
1 bdt. purløg
salt og peber og olivenolie.
Skrub kartoflerne godt og rengør alle grønsagerne. Steg baconternene og kog kartoflerne i letsaltet vand med skræl. Skær alle grøntsagerne ud i små stykker og bland salaten med kartofler skåret i halve.
Steg æggene som spejlæg. Portionsanret salaten med bacontern drysset ovenpå og slut af med spejlægget øverst. Drys med purløg, salt og peber og slut af med et skvæt god olivenolie.